woensdag 1 oktober 2014

De laatste courgettes.........courgette muffins

Ik heb waarschijnlijk de laatste courgettes uit de moestuin gehaald. De planten zijn grijs/wit uitgeslagen en zien er behoorlijk gehavend uit. Er zitten nog steeds mooie gele bloemen aan dus wie weet........



We eten regelmatig courgettes en ik heb er al van alles van gekookt/gebakken ingemaakt en nu wist ik het even niet meer.

En toen kwam mijn moeder met een recept.....

Muffins met courgette. De eerste lading is gebakken en we hebben ze geproefd en alle huisgenoten vonden ze lekker.

Dus hier het recept:
voor ca. 12 muffins
250 gram courgette grof geraspt
2 eieren
125 ml. zonnebloemolie
150 gram suiker
225 gram bloem
1 tl. bakpoeder of 1 tl. baksoda
60 gram gedroogde cranberry's heel fijn gesnipperd.

Doe de eieren en de suiker in een kom en mix dit ca. 5 minuten.
Voeg de olie toe en roer dit goed door elkaar.
Voeg de bloem, bakpoeder (of baksoda) toe, goed roeren,
Voeg als laatste de geraspte courgette toe en de fijngemaakte cranberry's

Schep het beslag in een cupcakevorm (of losse papieren vormpjes) en bak de muffins ca. 25 minuten op 175 graden celsius.
Eventueel kun je de muffins versieren met een chocolade dip of glazuur.
Glazuur maak je door 100 gram poedersuiker te roeren met sap van 1 limoen of citroen.



Geen opmerkingen:

Een reactie posten